В данном выпуске я раскрою тему приготовления инвертированного сахара для вина. Многие виноделы используют вместо инвертированного сахара уваренный виноградный сок, глюкозу или мёд. Я использую более простой продукт – сахар, только не обычный сахар, а инвертированный. Для начала давайте разберемся, что такое инвертированный сахар, а вернее процесс инвертирования сахара. Суть данного процесса заключается в получении из сахара двух компонентов фруктозы и глюкозы. Для данного процесса мне понадобится...

Дрожжи перерабатывают в спирт не чистый сахар, а предварительно расщеплённый на глюкозу и фруктозу, затрачивая на гидролиз (расщепление) дополнительное время. Инвертирование сахара для браги позволяет сделать гидролиз вместо дрожжей, что впоследствии даёт ряд преимуществ. Сама технология напоминает приготовление сахарного сиропа, но длится дольше и требует внесения лимонной кислоты. Преимущества браги на инвертированном сахаре: Недостатки: Инвертировать можно как свекольный, так и тростниковый сахар...

Инвертированный сахар часто используется для подслащивания и улучшения качества различных коммерческих и домашних кондитерских изделий, сообщает издание Похудеем! Вы можете задаться вопросом, что такое инвертный сахар и чем он отличается от обычного...