Вы когда-нибудь задумывались, как правильно варить рис для ризотто? Правильный ответ — никак. Потому что ризотто подразумевает совсем другую процедуру приготовления. Сначала рис нужно обжарить, а потом потушить с другими продуктами, после влить бульон и сухое вино. Именно так, кратко говоря, готовится это итальянское блюдо. Классическое ризотто готовится чуть меньше 20 минут, но только если все остальные ингредиенты вы подготовили заранее. Например, тот же куриный бульон, но о его приготовлении подробно мы поговорим в другой раз...

Перед самим рецептом уточним важные моменты. Рис для ризотто должен быть круглым и коротким. Для ризотто подходит рис только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано — это итальянские сорта. В Италии для приготовления этого блюда используют эти сорта. В России же в магазинах продается чаще всего Арборио. Единственная особенность готовки ризотто из этого риса заключается в том, что съедать его нужно сразу же, не оставляя надолго. Основное отличие этого блюда от плова: плов должен быть рассыпчатым, а ризотто — кремообразным...