При приготовлении желе можно использовать желатин — это добавит в готовое блюдо аминокислоты, но вносит серьезное ограничение: десерт перестает быть вегетарианским. И вот тогда на сцену выходит желе на агар-агаре. Агар-агар производят из определенных видов красных морских водорослей, он богат клетчаткой, позволяет сделать желе любой степени крепости и очень быстро стабилизируется. Чудесный продукт, идеальный для фуршета, детского праздника и мероприятия на свежем воздухе. Агар-агар продается в 3...

Пока одни хозяйки по старинке добавляют желатин, продвинутые кулинары давно перешли на сторону растительных загустителей. Но когда дело доходит до выбора между порошком из водорослей (агар) и вытяжкой из яблок или цитрусовых (пектин), интернет ломается от споров. Роскачество поставило точку в этом вопросе: универсального победителя нет, но есть четкие правила игры для каждого ингредиента. Прежде всего, они даже не родственники. Пектин — это природный полисахарид, который прячется в клеточных стенках фруктов...