Чеддер - настоящий покоритель сердец и один из самых популярных сортов сыра всем мире. Чеддер любят за особую текстуру, насыщенный вкус и цвет. Первоначально этот сорт появился в Англии, в деревне Чеддер, отсюда и произошло название. Первый чеддер созревал в природных пещерах в окрестностях деревни, в идеальных условиях температуры и влажности. Как производят чеддер? Чтобы получить качественный чеддер, молоко должно быть богато белком и обладать кислотностью на уровне 21-22°Т. Не каждая порода коров может давать сыропригодное молоко...

Ингредиенты: 5 л коровьего молока, ¼ ч.л сухой мезофильной закваски, ¾ ч.л жидкого сычужного фермента, ½ ч.л порошка хлористого кальция, 1.50 ст.л соли. Оборудование: кастрюля объёмом 20 л с крышкой, пресс для сыра, круглая форма для сыра, мерные ложки, термометр, дренажный коврик или циновка, большой отрез чистой марли, дуршлаг, шумовка, нож с длинным лезвием. 1. Перелить молоко в кастрюлю и на маленьком огне нагреть до 30 °С. Снять с огня. 2. Растворить в 100 мл воды порошок хлористого кальция, добавить в молоко и аккуратно перемешать...