Сыр является неотъемлемой частью грузинской кухни. Сулугуни - одна из его разновидностей, которая грузинами именуется Сулгуни. А делают этот сорт из одного из наиболее популярных сыров Грузии - имеретинского, который варят вторично. Принято считать, что название рассматриваемого сорта сыра является составляющим двух слов «сули» и «гули», которые значат «душа» и «сердце». Возможно, такая трактовка означает, что данный продукт нужно готовить, вкладывая в него сердце и душу. Технология изготовления Сулугуни во многом напоминает процесс создания итальянской моцареллы...

Изначально, название этого сыра взято из мегрельского языка, и звучит оно как: «селегин» (мегрел. სელეგინ) — сложносоставное слово: «селе» — месить, замешивать, и «гин» — крупный рогатый скот, от которого и получают молоко для изготовления сыра. Сулугуни — самый знаменитый свежий грузинский сыр, который крайне популярен в нашей стране. В 2011 году, власти Грузии, получили патент, защищающий происхождение и наименование сулугуни, по всему миру. Рассольный сыр с плотной, слоистой текстурой, белого или светло-кремового цвета...