В рецепт любого выпечки входит гашеная сода. Она позволяет сделать тесто пышнее и легче. Но чем можно погасить соду? Давайте вспомним способы, применяемые хозяйками, – от «полива» уксусом до сдабривания простоквашей...

Во многих кондитерских рецептах есть такой ингредиент, как сода, погашенная уксусом. Она нужна для того, чтобы придать выпечке объем, воздушность, насыщая тесто углекислым газом, который выделяется при взаимодействии уксуса и соды. Он, как известно, является уксусной кислотой, а сода есть щелок. Это всем известно со школьного курса химии. И вот хозяйки, как и я раньше, берут ложку соды, наливают туда уксус, всё шипит и пенится, и эту смесь вмешивают в готовое тесто. А потом получается, что ничего не работает - выпечка не получается воздушной, а плотной и с привкусом соды...