Это вещество есть в шкафчике почти у каждой хорошей хозяйки. Только далеко не всем известно, как с ним правильно обращаться. Соду по праву считают чуть ли не самым лучшим разрыхлителем на свете. Не зря ее добавляют практически в любую выпечку. И мы думаем, всем известно о том, что перед этим вещество обязательно нужно гасить. Спрашивается, зачем? Дело в том, что, когда в соду попадает кислота (уксус, например) и затем вещество подвергается воздействию высоких температур, образуются пузырьки углекислого газа...

Во многих кондитерских рецептах есть такой ингредиент, как сода, погашенная уксусом. Она нужна для того, чтобы придать выпечке объем, воздушность, насыщая тесто углекислым газом, который выделяется при взаимодействии уксуса и соды. Он, как известно, является уксусной кислотой, а сода есть щелок. Это всем известно со школьного курса химии. И вот хозяйки, как и я раньше, берут ложку соды, наливают туда уксус, всё шипит и пенится, и эту смесь вмешивают в готовое тесто. А потом получается, что ничего не работает - выпечка не получается воздушной, а плотной и с привкусом соды...