Карпаччо — очень молодое блюдо, ему чуть больше семидесяти. Часто новое появляется тогда, когда старое ставят под запрет. Шеф-повар Джузеппе Чиприани владелец бара «Гарри», решил поднять настроение графине Амалии Нани Мочениго, которая была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей диету, которая полностью исключала любое приготовленное мясо. Нарезав замороженное говяжье филе полупрозрачными ломтиками, Джузеппе сбрызнул их соусом из майонеза, молока, хрена и лимонного сока.  Графиня тут же...

Вот все, что вам нужно знать о карпаччо, традиционном итальянском блюде с богатой историей: Тонко нарезанное сырое мясо. Эта фраза не совсем похожа на три звезды Мишлен, но это и есть карпаччо. Благодаря модным ресторанам и современным холодильникам блюда из сырого мяса и рыбы стали более популярными, чем когда-либо. Несмотря на то, что популярность карпаччо, тартара и суши представляет собой заметный отход от стиля “хорошо приготовленное”, существовавшего всего пару поколений назад. До сих пор...