Иногда самые простые овощи раскрываются с неожиданной стороны, если подойти к ним с фантазией. Кабачки — летний продукт, привычный и доступный. Но стоит нарезать их тончайшими лепестками, добавить капельку кислоты, немного текстуры и масла, — и вы получаете блюдо, достойное подачи в модном ресторане. Карпаччо из кабачков — это не пародия на классическое мясное блюдо, а отдельная гастрономическая история. Его подают в лучших вегетарианских ресторанах, используют как лёгкую закуску в меню правильного питания...

Слушайте, если вы хоть раз заглядывали в приличное итальянское заведение, то наверняка натыкались в меню на это загадочное слово. Звучит изысканно, правда? Сразу представляется что-то аристократичное, прямиком из Венеции. Но давайте без лишнего пафоса разберемся, что такое карпаччо? на самом деле и почему вокруг него столько шума. Представьте себе 1950 год, Венеция, легендарный «Harry’s Bar». Владелец бара Джузеппе Чиприани, настоящий маэстро гостеприимства, ломал голову над кулинарной загадкой. Одна его высокопоставленная гостья по указу врачей не могла есть вареное или жареное мясо. Ну, бывает...