Что такое анчоусы, с чем и как их едят? А так же рецепты приготовления анчоусов. Анчоусы - это вид рыбы? Если нет, то что? Если это особое блюдо, то из какой рыбы его готовят? Эти вопросы я многократно задавала себе, погружаясь в средиземноморскую кухню. В этой статье разберемся: что такое анчоусы, из чего их готовят и как используют. Анчоусы - это уникальный ферментированный продукт, происходящий из итальянской кухни. Это не вид рыбы, а закуска, которая является настоящим деликатесом и готовится методом соления и консервирования мелкой морской рыбы. Для приготовления анчоусов чаще всего используют хамсу, сардины, кильку и сельдь. Как приготовить анчоусы дома. Для приготовления этой закуски покупайте рыбу, которую легко можно найти на рынках и прилавках магазинов в вашей местности. В России можно купить черноморскую хамсу, каспийскую, балтийскую кильку, сардины и мелкую сельдь. Готовить анчоусы можно несколькими способами. Засолка анчоусов Перед приготовлением необходимо помыть рыбу, дать ей хорошенько стечь, а затем очистить еë от головы и внутренностей. Можно также освободить рыбу от костей и очистить от кожицы. Этот процесс займет больше времени, но результат того стоит. Возьмите стеклянную банку и положите на дно слой поваренной или каменной соли, а потом слой рыбы. Выкладывайте соль и рыбу слой за слоем пока банка полностью не наполнился. Последним слоем положите соль, а сверху небольшой груз. Придавите груз и закройте банку крышкой. Через 2 месяца анчоусы будут готовы. По прошествии необходимого времени возьмите из банки столько рыбы, сколько съедите. Промойте рыбу хорошенько, чтобы ушла соль и подавайте с лимонным соком и оливковым маслом. Анчоусы в соусе Необходимые ингредиенты: Сардины 1 кг Чеснок 4 зубчика Лимон 2 шт Виноградный или яблочный уксус 4 столовые ложки Острая паприка хлопьями 1 чайная ложка Чёрный перец горошком Лавровый лист 1 шт Гвоздика 4 шт Маленькая веточка розмарина. Соль из расчёта 2 ст ложки на 1 л банку Очистите сардины от головы, внутренностей и косточек. Обмойте рыбу, дайте стечь воде и уложите в банку на две трети. Положите в банку чеснок, гвоздика, перец горошком, немного розмарина. Смешайте в отдельной посуде сок 2 лимонов, уксус, соль, чёрный перец, острую паприку. Налейте соус в банку, недоливая до плечиков банки. В оставшуюся часть банки налейте растительное масло, плотно закройте крышкой и уберите банку в прохладное место на одну неделю Через неделю анчоусы будут готовы и вы получите не только вкусную закуску, но и соус из анчоусов, который можно использовать при приготовлении разных блюд. Как есть анчоусы? Солёные анчоусы промывают от соли и подают с оливковым маслом и лимонным соком. Также их добавляют в пиццу и пасту, в салаты и различные соусы. Анчоусы используют для приготовления тарталеток, тостов, сандвичей и многих других блюд. Польза и вред анчоусов. Как и другие морепродукты анчоусы содержат большое количество полезных для здоровья человека микро и микроэлементы: витамины А, В6, В12, D, фосфор, железо, кальций, магний, цинк, Омега - 3 и так далее. Однако в 100 граммах консервированных и солёных анчоусов содержится около 200% суточной нормы соли, поэтому употребление их в пищу должно быть очень умеренным. #анчоусы #соленаярыба #рыба #блюдаизрыбы #килька