В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...

Взбивание яиц - один из этапов многих рецептов, особенно вкусных сладостей. Успех наших усилий в приготовлении различных тортов, в том числе впечатляющих деликатесов безе и тортов, зависит от густой блестящей белковой пены...