Иногда, когда выдается такой день (или хотя бы половина дня), который доведется провести не выходя из дома, то я немедленно вспоминаю про капусту Я люблю капусту. Сырую, квашенную, жаренную, тушеную. Любую. И тушеная капуста со свининой занимает в моем списке достойное место. Просто тушеная капуста очень вкусна. Но чтобы из просто вкусной тушеной капусты получить божественной вкусноты блюдо, тушить ее придется долго, часа три при низкой температуре. Лучше это делать в духовке, хотя можно и на плите...

Потушить капусту несложно. Главное — выбрать качественный продукт. Вилок белокочанной капусты должен быть плотным, без темных пятен, со свежими листьями, должен сохранять форму при надавливании. При выборе квашеной капусты стоит обратить внимание на ее цвет и текстуру. Она должна быть бело-золотистого оттенка, хрусткой, с чуть тягучим рассолом. Квашеную капусту можно разве что отжать от рассола или использовать вместе с ним — это зависит от рецепта. А свежую нашинкованную капусту перед приготовлением желательно поместить в миску и слегка перетереть с солью, помять руками...