Сначала желатин оставляют набухать в небольшом количестве воды из расчёта на 10 грам сухого продукта 1 столовая ложка воды. Затем желатин нагревают постоянно помешивая до 80 градусов, но не доводя до кипения. Охлаждают блюда в холодильнике, но не в морозилке. И при кипячении и при заморозке желатин теряет основное свойство. Базовое соотношение воды к желатину на 10 грамм – 250 мл жидкости (стандартный гранёный стакан). Сколько грамм гранулированного желатина в:
1 чайная ложка – 6 гр
1 столовая...
Работа с желатином @hochutort Какой желатин выбрать? Листовой или порошковый? С каким удобнее работать? Плюсы и минусы. Отличия и нюансы. Как замачивать и разводить желатин для торта (пропорции)? Желатин бывает листовой и сыпучий (порошковый, гранулированный). Как листовой, так и сыпучий желатин может иметь разную желирующую силу. При одинаковой силе желатин в любой форме выпуска даст одинаковый результат. Требуемое количество желатина зависит не от формы, а от его силы!!! Если сила вашего желатина отличается от указанной в рецептуре, то количество желатина нужно пересчитать. Таблица пересчёта желатина вот здесь dzen.ru/...ink Проще всего работать с листовым желатином, так как он набухает очень быстро и при замачивании сам берет необходимое ему количество жидкости (нет необходимости точно отмерять). К тому же, каждый лист желатина имеет точную массу (2,5 или 5 г), от листа можно отрезать нужное количество без весов. Сыпучий желатин дешевле листового и удобен для больших объёмов работы, можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой. Сыпучий желатин замачивается водой в пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берется 6 г воды. Учитывайте, что гранулированный желатин набухает долго (от 40 минут), его нужно замачивать заранее. Ещё бывает быстрорастворимый порошковый желатин, он набухает очень быстро и не требует предварительного долгого замачивания. Например, порошковый быстрорастворимый желатин Dr. Oetker (голубой пакетик) очень удобен в работе и его можно купить в ближайшем супермаркете (сила ~220 Блюм). Также, много дополнительной полезной информации есть в моем видео о желатине hdzen.ru/...9c7