Добавление крахмала в соус Для загущения соуса крахмалом необходимо уметь правильно его вводить при приготовлении. Это непросто! Крахмал при добавлении непосредственно в горячий соус комкуется и никогда не распределяется равномерно: в момент попадания сухой смеси крахмала в горячую жидкость он распределяется неравномерно и образует заваренные комочки с липкой поверхностью, которая запечатывает сухие гранулы внутри и предотвращает их дисперсию. Суспензии, масляно-мучные соусы, мясо в муке. Существуют четыре способа растворения крахмала в соусе...

Забудьте о муке и крахмале: этот ингредиент сделает соус идеальным за минуту... Каждый, кто готовил подливу или соус, сталкивался с неприятным моментом: вместо гладкой густой массы получается жидкость с противными комочками. Мука комкается, крахмал оседает на дно, а размешивать приходится до боли в руках. Большинство продолжают мучиться с этими продуктами, хотя есть способ проще, быстрее и надёжнее. Речь об обычном курином желтке. Да, том самом, который часто остаётся после отделения белков для безе или омлета...