Расстегаи — это традиционные русские пирожки с открытой серединкой, которая "расстёгнута", отсюда и название. Классически их готовят с рыбной начинкой (часто с осетриной, визигой), но также бывают мясные, грибные или даже с рисом и яйцом. Открытая часть позволяет добавлять в готовый расстегай бульон или растопленное масло, делая начинку ещё сочнее...

Какое тесто выбирать для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в духовке и при этом не напоминало картон? Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая — для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все хитрости и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса. Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши...