Ферментация — это магия, а кимчи — её величество. Сегодня я покажу, как сделать вкуснейшее домашнее кимчи с хрустящей текстурой, глубоким вкусом и правильной степенью остроты. Без сложных техник, без поиска «волшебных» ингредиентов — всё по-домашнему, но на уровне. Кимчи — это не просто корейская капуста. Это пикантная ферментированная закуска, которую едят с рисом, добавляют в супы, рисовые лепёшки, лапшу, используют как основу для бульонов и даже как отдельное блюдо. Хотя родом кимчи из Кореи,...

Квашеная капуста — классика русской кухни. Кимчи — звезда корейского стола. Обе эти закуски похожи по сути: это ферментированные овощи. Но есть важные отличия — и не только во вкусе. Давайте разберемся, что из них полезнее, чем они отличаются и как правильно их включать в рацион. И квашеная капуста, и кимчи проходят процесс естественной ферментации. Это значит, что в процессе брожения в них размножаются «хорошие» бактерии — пробиотики, которые помогают нашему кишечнику работать как часы. Но! Квашеная...