Сегодня приготовим почти забытое ныне блюдо из детства — манные котлеты.
Манка в России массово стала массово употребляться лишь в XX веке, до того её не слишком-то жаловали, дорого было. Не для бедных.
А что это, собственно, за крупа?
Манная крупа делается, в основном, из пшеницы. Иногда из кукурузы. Но не из всякой, а только из определённых сортов. Не будем сильно распространяться, как она делается, это долгий и трудоёмкий процесс . Скажем лишь, что пшеничные зёрна сильно измельчаются, до размеров около 0,5 мм.
Манка применяется чаще всего для приготовления каши. Но есть и другие возможности для её использования — в супах, суфле, пудингах, в качестве панировки и т. д.
О пользе манки, которая в последнее время подвергается сомнению. И не без оснований.
Калорийность крупы (в варёном виде) 95-100 кКал (на 100 г).
Манка характеризуется очень быстрым развариванием и сильным при этом разбуханием (чем мельче крупа, тем сильнее она разбухает).
Продукт хорошо усваивается (содержание клетчатки лишь 0,2%), что, при его калорийности, делает его почти необходимым в послеоперационный период, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Но при этом крупа античемпион по содержанию витаминов и минеральных веществ. Много в ней и глютена. Непонятное многим относительно новое слово, раньше мы говорили проще — клейковина. Так что людям с непереносимостью глютена употреблять манку противопоказано. Высоко в ней и содержание крахмала.
Не секрет, что многие дети не слишком-то жалуют манную кашу. Возможно, интуитивно (у детей пищевая интуиция развита гораздо сильнее, чем у взрослых). Потому что крахмал не переваривается в детских желудках. Больше того — манная каша препятствует усваиванию витамина D детским организмом.
Однако! С возрастом польза манки возрастает! Чем старше человек, тем полезнее ему манка! Вот такая вот загогулина. Людям в почтенном возрасте эта крупа помогает сохранять красные кровяные тельца, способствует предупреждению рака толстой кишки, мягко обволакивает стенки желудка. Кроме того, это сытный и легкоперевариваемый продукт.
Лирическо-клинический доклад на этом прошу считать законченным. (В этом месте неплохо было бы услышать бурные продолжительные аплодисменты, переходящие в лёгкую стадию безумия).
Приготовим мы сегодня не кашу, а манные котлеты, которые почему-то в детстве шли на ура, в отличие от самой каши, а сейчас почти забыты. А употреблять мы их будем с клюквенным киселём! Кисель тоже сейчас стал редким гостем на нашем столе.
Готовить блюдо совсем даже и не сложно.
Что нам для этого нужно?
Сначала сварим пресловутую манную кашу. Но! Очень густую. Я беру молоко и крупу в соотношении 2:1. То есть на два стакана молока один стакан манной крупы.
В кастрюльку, или ковш, или что там ещё имеется у вас, наливаем молоко. Ставим на огонь (не на полную мощность). Добавляем сахар и соль. Я кладу на 300 г молока 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. Вы — по вашему вкусу.
Доводим молоко до кипения (если огонь сильный — молоко может "сделать ноги", плиту потом мыть придётся).
Теперь добавляем крупу. Постоянно помешивая молоко, всыпаем манку тонкой струйкой. Каша густеет на глазах.
Нам нужно довести её до состояния "колобка". Когда она станет одним большим комком.
После этого нужно огонь выключить и кашу остудить.
Пока она стынет, готовим кисель. Очередную кастрюлю с водой (эмалированную, чтоб не окислялась) на огонь, туда клюкву.
Клюкву надо б растолочь. Но у меня ягоды из морозилки, я их промываю, кидаю в воду, и давлю уже в кастрюле, она там в горячей воде моментально оттаивает.
Опять доводим до кипения и снимаем с огня. Теперь нужно процедить полученный морс. Через сито. Снова на огонь. Добавляем сахар по вкусу.
В небольшом количестве холодной (холодной, да!) воды размешиваем крахмал. Картофельный или кукурузный, совсем не важно. На поллитра будущего киселя нужно 1-1,5 столовых ложки крахмала.
Потихонечку вливаем растворённый крахмал в кастрюлю с морсом. Помешиваем непрерывно. Забулькало? Ещё минуту-две даём киселю покипеть, чтоб крахмал разбух окончательно. И снимаем с огня. Пусть он себе остывает.
Теперь самое время в наше подостывшее манное тесто вмешать куриные яйца. Парочку. Перемешиваем в однородную массу.
Сковороду на огонь! Немного масла для обжарки. Я использую сливочное, с ним вкуснее, но можно и подсолнечное (которое для жарки). Разогреваем хорошо.
Из манного теста формируем котлеты. Я ладони в подсолнечном масле смачиваю, чтобы всё это безобразие к рукам не липло. Можно, говорят, водой смачивать. Не пробовал. Котлеты — на сковороду.
Обжариваем сначала с одной стороны, потом переворачиваем. До лёгкого "загара", сильно не жжём. Минуты 3-4 на среднем огне.
Подрумянились котлеты? Вылавливаем их со сковороды.
В тарелку наливаем кисель. И туда же наши котлеты.
Вкусный завтрак готов! Приятного аппетита!
Всем спасибо за внимание!
Другие рецепты читайте на моём канале!
Например, отличная закуска из баклажанов родом с Востока.
Подписывайтесь, ставьте лайки, дискутируйте, делитесь своими рецептами, буду очень рад!