Считается, что хлеб в котлетах нужен для поддержания консистенции, увлажнения мяса и экономии. Есть мнение, что без этой добавки котлеты получатся жесткими и несочными. Однако использование хлеба именно как текстурной основы - это скорее миф, которому давно пора противостоять. Вопреки распространенному мнению, исключение хлеба из состава котлет оказывает положительное влияние на вкус блюда. Во-первых, отсутствие хлеба позволяет усилить вкус главного ингредиента — мяса. Кроме того, отказ от хлеба...

Привет, дорогие мои хозяюшки! Сижу сейчас за компьютером, а на кухне витает аромат свежеприготовленных котлет. Муж уже третий раз заглядывает и намекает, что пора бы и поужинать. А я думаю - сколько лет я мучилась с этими котлетами! То сухие получались, то разваливались, то вообще какая-то резина вместо еды. Помню, в первый год замужества готовлю котлеты по маминому рецепту. С таким энтузиазмом старалась! А муж жует молча, лицо кислое. Спрашиваю: "Ну как?" А он так деликатно: "Нормально". И тут я поняла - нормально не означает вкусно...