В кулинарии существует громадное разнообразие заготовок. Среди них отдельно выделяют сухофрукты. Если готовить их самостоятельно, это очень полезный замечательный продукт, в отличие от промышленного производства. Ведь в этом случае проводят различные обработки, чтобы продлить сроки годности и сохранить как можно дольше товарный вид. В домашнем варианте нет излишков сахара, при этом стоимость гораздо ниже. Всё это относится и к кураге. Ранее её высушивали только под солнечными лучами, однако прогресс и техника не стоят на месте, и процесс заготовки в разы ускорился.
Разберём несколько популярных методов сушки абрикосов, чтобы иметь возможность полакомиться полезными, натуральными сухофруктами с высокими вкусовыми качествами.
Источник: https://da4nik.ru/recipes/14590-sposoby-poluchit-kuragu-v-domashnih-usloviyah.html
Выбор сырья, сортировка, подготовка
Во время сезона в магазине или на рынке представлено много сортов абрикосов. Чтобы заготовить курагу, необходимо остановить свой выбор на фруктах крупного и среднего размеров. Доля сахара в составе должна быть около 10-20 %. Внутренняя часть плотной структуры, умеренной сочности. Кость должна извлекаться легко. Подобные свойства есть у разновидностей из Южной Азии, в средних широтах можно обратить внимание на такие сорта, как «Успех», «Погремок», а также «Краснощёкий», «Снегирёк» и пр.
Для получения 1 кг кураги потребуется примерно 4-6 кг абрикосовых плодов – всё зависит от абрикосов и от метода сушки.
Пошаговая техника подготовки абрикосов для последующего применения:
- Фрукты промывают под водой из крана, оставляют стечь и размещают на ткань, например, полотенце. Абрикосы с дефектами, гнилью, большими пятнами убирают;
- Оставшиеся делят на 2 части и изымают косточку. Одновременно распределяют дольки по плотности: более мягкие отбирают, а поплотнее выкладывают на противень либо в ёмкость;
- Мягкие абрикосинки можно потом использовать для приготовления вкусного варенья. Можно подробить в блендере и перемешать с сахаром. Абрикосовую массу отправляют в холодильник и добавляют в кашу на завтрак;
- Многие разливают пюре по пакетикам или в баночки из пластика и подвергают заморозке. Такой продукт при разморозке практически не утрачивает своего вкуса и пользы;
- Чтобы улучшить окрас половинок, рекомендуют их разместить в дуршлаг и до 10 минут держать над кипящей водой, можно замочить на полчаса в растворе лимонной кислоты.
Таким образом подготовленные дольки направляют на сушку. Процесс может происходить традиционно на солнце либо же в духовке, электросушилке.
Сушка на свежем воздухе
Если высушивать абрикос, используя классический вариант на солнце, в дольках удерживается гораздо больше полезных элементов. Локация для проведения мероприятия должна иметь хороший доступ воздуха и не быть затенённой.
Пошаговая техника сушки:
- Будущую курагу выкладывают на решётки из дерева либо конструкции из металла, укрытые тканевым материалом. Размещают так, чтобы они не прикасались друг к другу. Если используются деревянные поддоны, вскрытые лаком, краской, на них сверху кладут пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань;
- Половинки сначала 4 часа выдерживают в тени. После того как они подвялятся, их ставят в хорошо освещённое, продуваемое место;
- Далее с течением времени можно заметить уменьшение в размере и потерю липкости. В этот момент их можно на поддоне уплотнить;
- Сроки сушки варьируются в пределах 1-2 недель. Это зависит от температурного режима внешней среды и характеристик абрикосовой мякоти;
- Во время осадков или плохих погодных условий, а также на ночь ёмкости с абрикосовыми дольками переносят в помещение.
Если сушить фрукты на солнце, заготовки будут максимально полезными для организма, т. к. сохраняют все питательные вещества.
Если у абрикоса плотная сухая внутренняя часть, его можно подсушить вертикально, предварительно нанизав на леску или нитки из капрона, и подвесить. Если плотность небольшая, то рекомендуют поместить на жёсткие прутки-веточки, зафиксированные в специальных отверстиях. Даже если очень жаркие и ветреные дни, эти 2 варианта помогут хорошо подсушиться абрикосам даже в условиях лёгкой тени.
Сушка половинок в духовке
Для сушки можно использовать стандартную духовку. Для этого листик застилают пергаментной бумагой, размещают дольки разрезом наверх и отправляют в предварительно прогретую кухонную технику.
Особенности процесса в духовке:
- Оптимальный температурный режим – 60-65 °C;
- Регулярно необходимо открывать духовку, чтобы немного проветрить. Можно подпереть дверцу бруском из дерева и оставить в приоткрытом виде;
- Длительность сушки 4-12 часов. Всё индивидуально, зависит от характеристик и качества выбранного сорта;
- При полуготовности (верхняя часть подсохнет и краюшки начнут подгибаться) надо контролировать, чтобы половинки не пересушились. Для этого достаём противень периодически и оцениваем готовность продукта. Нужно учитывать, что все абрикоски подсушиваются не в одно время.
Сушка абрикосового сырья в электросушилке
Используя электрическую сушилку, берут во внимание все рекомендации по подготовке и выкладыванию сырья, а также температуру.
Пошаговая техника заготовки:
- Абрикосовые дольки размещают в лотки так, чтобы они не соприкасались, иначе могут слипнуться;
- Длительность беспрерывного процесса обычно 9-10 часов;
- Первые 120 минут выставляют температуру около 50 °C, по истечению времени поднимают до 60 °C;
- За два часа до завершения высушивания температурный режим уменьшают до 50 °C;
- У недорогих приборов обычно нет терморегулятора, в них заложены температурные показатели 50 °C, позволяющие заготовить дома на кухне сухофрукты. Просто в этом случае стоит отслеживать готовность продукции аналогично, как и в варианте с духовкой;
- После сушки готовую курагу размещают на х/б полотенце до полного остывания.
Курага из абрикосов в аэрогриле
Есть ещё способ, который можно задействовать для заготовки кураги. Это сушка в аэрогриле. Он работает по типу конвекционной печи. Благодаря нагреву горячими воздушными массами и работе мощного вентилятора, можно вполне высушить фруктовые и овощные плоды.
Как приготовить:
- Сухие вымытые половинки выкладывают на решётку прибора в один ряд;
- Процесс проходит при 60 °C и большой скорости вентилятора;
- Если после одного цикла курага будет ещё не готовой, можно запустить ещё один цикл.
Приготовление сладкой кураги
Для получения кураги из магазина абрикосы варят в сиропе из сахара, далее остывшие дольки плотно прижимают друг другу для склейки. После пропитки в сахарном сиропе сухофрукты более эластичны, однако количество калорий значительно выше и намного меньше полезных элементов.
Какие продукты нужны:
- 3 кг свежих фруктов;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 л воды;
- 5 г лимонной кислоты.
Пошаговое приготовление:
- Плоды хорошенько промывают под водой, разрезают на 2 части и убирают косточку. Складывают в тазик или объёмную кастрюлю;
- Готовят сироп. Для этого в кастрюлю заливают воду, добавляют сахарный песок и лимонную кислоту. Ставят на огонь и размешивают. Смесь доводят до кипения, пока весь сахар не растворится;
- Готовым горячим сиропом поливают абрикосы и на 5 часов оставляют при комфортной комнатной температуре. Можно увеличить время, чтобы плоды ещё больше напитались сладкой массой;
- Далее осторожно их вытягивают шумовкой и кладут в дуршлаг. Жидкость, которая стечёт, нужно вылить в ту же ёмкость с оставшейся смесью. Ещё раз кипятят. В неё добавляют абрикоски и 5 часов не трогают;
- Снова перекладывают плоды в дуршлаг. Рекомендуют брать малые партии. Ждут, когда стечёт сироп. Таким образом приготовленные половинки раскладывают на поддоны срезом наверх. Делают один ряд;
- Затем поддоны ставят в электросушилку для дальнейшей сушки. Температуру выставляют 60 °C. Длительность 8-10 часов. Зависит от крупности плодов и плотности структуры. Чем абрикосы больше и плотнее, тем дольше необходимо сушить;
- Не нужно ставить температуру выше 60 °C, т. к. курагу можно пережарить.
Оценивают готовность сухофруктов по внешнему виду. Липкости и сухости быть не должно, присутствует мягкоупругая текстура на ощупь.
Приготовленную курагу размещают в вымытые, сухие баночки из стекла и накрывают крышками. Хранение должно быть в сухом месте без освещения. При таком методе из 3 кг свежих плодов выходит около 1.5 л продукта.
Кроме того, сладкую массу, которая использовалась для пропитки абрикосов, тоже можно применить. Её ещё раз подвергают кипячению и разливают в стерильную стеклянную тару. Она станет отличной добавкой для приготовления выпечки или напитков зимой.
Как проверить готовность кураги?
Оценивают готовность визуально и тактильно. Если взять сухофрукт в руку, его кожура будет грубоватой и сухой, при этом упругой. Если сдавить половинку, сок не должен выделяться, а сама она будет слегка пружинить. Если всё равно возникли сомнения, можно досушить фрукты, пока они вообще не станут сухими.
Рекомендации:
- Курагу отправляют на хранение, когда уровень влажности понизится до 20 %. Дома такой показатель замерить нет возможности, поэтому нужно ориентироваться на внешний вид и на ощупь;
- Вес грамотно подсушенных абрикосов уменьшается в 6 раз относительно массы исходного материала. В начале у долек произойдёт небольшая усадка и они размокнут, далее обветрятся, скрючатся и усохнут. В конце концов цвет становится почти коричневым и сушка будет завершена;
- Если набрать и сжать горсточку кураги, а затем разжать руку, сухофрукты рассыплются и некоторые половинки вернутся в свою изначальную форму;
- На производстве сырьё обрабатывают сернистым газом, чтобы придать продукту яркий солнечный оранжево-жёлтый оттенок. Использование этого газа не запрещено, однако это не так уж и безвредно для организма. Курага, полученная дома, будет иметь коричневый окрас;
- Для улучшения расцветки, чтобы сделать немного светлее, свежие фрукты можно недолго подержать над паром, затем замочить в растворенной лимонной кислоте либо опустить в горячий сироп из сахара;
- В случае. когда курага подсохла неравномерно, советуют поместить её в картонный ящик, закрыть его на пару суток, чтобы влага распределилась по всей партии;
- Хранение происходит в стеклянных банках с крышками или в плотных пакетах из бумаги. Если используется тара, срок годности рассчитывают до 2 лет, а из пакетиков сухофрукты употребляют в первую очередь;
- Убирают заготовки на закрытую полку, где прохладно и нет света. Температура не больше +20 °C.
Курага представляет собой подсушенные половинки абрикосовых плодов и это наилучший метод сохранить их на зиму. В продукте остаётся до 30 % всех витаминов и практически все микроэлементы, что и в свежих абрикосах. Сухофрукты невероятно полезны и очень вкусны. Это отличный ингредиент для приготовления сладостей, десертов, выпечки, их можно даже просто так употреблять в пищу. К тому же получить курагу в домашних условиях совсем несложно, для этого есть несколько универсальных методов. На нашем сайте "Дачник" можно посмотреть видео, как приготовить курагу дома.
Как приготовить из абрикосов курагу?
Подписывайтесь на наш канал, так вы не пропустите новые статьи. Удачного вам приготовления кураги!