Брынзу я делаю сама уже много лет. Рецепт мне дала бабушка, которая держала коз, и я в детстве всегда пила козье молоко. Конечно, бабушка не использовала никаких сычужных ферментов, сквашивала молоко с помощью уксуса или естественным способом. Она оставляла его при комнатной температуре на пару дней, когда начинался процесс закисания, а потом доводила сыр до необходимой консистенции на плите. Давала стекать сыворотке, прессовала, солила. Приготовление таким способом было довольно долгим. Я однажды решила ускорить процесс и купила пепсин — фермент для сыра...

Этот сыр имеет кисло-соленый вкус. Готовят его из коровьего или козьего молока. Брынза считается калорийным продуктом, но вместе с тем в нем содержится очень много белка и кальция. Благодаря употреблению в пищу брынзы волосы станут шелковистыми, а кожа бархатистая. Подготовка Рекомендуется брать свежее козье или коровье молоко. И необходимо, чтобы оно простояло хотя бы сутки после доения в холодильнике. Но больше трех суток молоко не должно стоять. Если нет возможности взять свежее, то можно брать пастеризованное...