#рецепт КРАСНОПЕРКА В СМЕТАНЕ. Красноперку чистим от чешуи, потрошим. Вдоль хребта делаем насечки и солю рыбу несильно, как для жарки. Оставляем часа на три-четыре. Эти три-четыре часа нужны, чтобы рыбка была просолена, а то ведь обычно как происходит - смешиваем муку с солью - и на сковороду, и получается, что шкура соленая, а тело рыбы - пресное. Дак вот, рыбка просолена по всей толщине, да и косточки свернулись немного от соли. Режем красноперку на три части, слегка обжариваем (слегка - ключевое слово), в муку, как уже сказано, соли больше не добавляем...

Сегодня будем тушить пойманных на кануне краснопёрок и окуней. Есть множество рецептов приготовления так называемых "шпрот". Все они по-своему хороши. Расскажу, как обычно делаем мы. Рыбы много, правда, большей частью мелковата. И всё равно, выберем, что-нибудь и на "таранку". Откровенную мелочь отпускал ещё в конце рыбалки, а вот такие, чтобы и на таранку маловаты и отпускать если, то совсем домой забрать нечего будет, и подойдут для тушения. Блюдо получается вкусное, кости размягчаются. Напоминает настоящие шпроты, только без копчёностей, а, наоборот, с овощами...