Домашнее копчение в обычной кастрюле. Копченые угри. Всем привет. Сегодня информация больше для мужчин, хотя и женщинам будет интересно. Пока рыбный сезон, надо позаботиться о запасах в прок. Вот один из вариантов. - берутся угри и хорошо солятся ( можно делать соленый рассол так, что бы сырое яйцо плавало, но рыба всегда пересоленная этим способом ) - выдержать в холодильнике 3-4 дня - вынуть из холодильника, и вымочить простой воде 1-2 сч. достаточно ( вымачивание нужно для того, что бы лишняя соль вышла...

Согласно итальянской традиции на Рождество на столе должно быть блюдо из угря.  Угорь похож на змею, а змея – это символ зла, поэтому считалось хорошим делом съесть змею, и таким образом, победить зло.  По этой традиции съесть угря считалось возможностью избавиться от грехов. И, правда, раньше многие семьи не отказывались от этой традиции и часто ставили копченого угря на праздничный стол. Но вот я в своей большой неаполитанской семье этого змея на столе не лицезрела. А вот во время посещения рыбных...