Распространенными способами хранения капусты являются квашение, соление и мочение, эти способы основаны на процессе молочнокислого брожения. И все эти процессы хорошо протекают при комнатной температуре, но не следует забывать, что все заготовки, сделанные во время новолуния, бывают особенно качественными, прочными в хранении и вкусными. Приступим к самому солению… Кочаны очищаем от листьев, разбираем на отдельные кочешки, заливаем водой, кипятим, откидываем, просушиваем и укладываем в банки...

Цветную капусту очищают от зелёных листьев, разделяют на отдельные соцветия, тщательно промывают и кладут в кипящую воду. Как только капуста сварится, её осторожно укладывают в чистые ошпаренные банки, и заливают горячим рассолом и стереилизуют...