Бланширование - один из самых быстрых способов термообработки пищи. Благодаря кратковременному погружению овощей или фруктов в кипящую воду, а затем в очень холодную воду, сохраняется их вкус, натуральный цвет и хрусткость. Какие продукты можно темперировать таким образом, и почему некоторые из них бланшируют перед замораживанием? Что такое бланширование Во время бланширования овощи и фрукты вступают в очень короткий контакт с кипящей водой или паром. Этот простой метод позволяет сохранить не только вкус, но и витамины, достаточную твердость...

Бланширование овощей – это погружение их на несколько минут в кипящую воду или выдерживание над паром. Это понятие произошло от французского blanchir – мыть, обдавать кипятком, отбеливать. Обрабатывают таким способом разные плоды и зелень для того, чтобы убрать их специфический запах, улучшить вкус, сохранить цвет, а также избавиться от вредных микроорганизмов. Например, бланшированная и затем замороженная зелень сохранит все свои полезные свойства и яркий зеленый оттенок при дальнейшем их использовании...