Бланширование - один из самых быстрых способов термообработки пищи. Благодаря кратковременному погружению овощей или фруктов в кипящую воду, а затем в очень холодную воду, сохраняется их вкус, натуральный цвет и хрусткость. Какие продукты можно темперировать таким образом, и почему некоторые из них бланшируют перед замораживанием? Что такое бланширование Во время бланширования овощи и фрукты вступают в очень короткий контакт с кипящей водой или паром. Этот простой метод позволяет сохранить не только вкус, но и витамины, достаточную твердость...

К уборке приступают, когда не меньше половины ботвы полегло и начало желтеть. Шейка созревшей луковицы постепенно истончается и теряет сочность. Экземпляры с толстой влажной шейкой лучше использовать в ближайшее время: они хуже переносят длительное хранение. Собранный урожай раскладывают одним слоем под навесом, на веранде или в другом защищенном от осадков месте. В помещении должно быть сухо и достаточно воздуха. В ясную погоду лук можно ненадолго выносить на улицу, но перед дождем и на ночь возвращать под крышу...