Желание съесть шашлык — аксиома, а ждать майских праздников или лета, покупать мангал, угли и выбираться на природу с друзьями бывает лень. На помощь приходит обширная гастрономическая карта Москвы. В ресторанах столицы можно найти любые изысканные вариации мяса на огне: грузинский шашлык на мангале, турецкий кебаб и даже аргентинские стейки, приготовленные в технике асадо.
В статья я расскажу, куда сходить за самым вкусным шашлыком и стейками в столице.
Gayane’s
Что предлагают: армянский шашлык и турецкий кебаб
Ради вкуснейшего армянского шашлыка не обязательно ехать в Ереван. Ресторан Gayane’s напротив здания МИД на Садовом кольце погружает в атмосферу армянского застолья в лучших традициях ереванских Sherep или Lavash. В хорошую погоду здесь можно устроиться на веранде уютного внутреннего дворика.
Сюда стоит прийти ради классического армянского шашлыка хороваца и восточного люля. Одно из фирменных блюд — ассорти из шашлыков. На одном блюде подают шашлык из свиной шеи, люля из телятины и курицы. Кроме армянского мяса, в меню есть турецкие блюда: традиционный турецкий шашлык шиш-кебаб также упаковывают в ассорти — можно взять тарелку с мясом ягнёнка, цыплёнка, свинины, рёбрышками и куриной грудкой.
Средний чек: от 2500 рублей на двоих. Ассорти из шашлыков стоит 7300 рублей, можно поделить на 3–4 человек.
«Краснодар»
Что предлагают: стейки из печи josper.
Минималистичный «Краснодар» — мясной ресторан в шаговой доступности от Манежной площади. Это универсальный выбор для сытного ужина. Здесь и десятки видов салатов, тартар из лосося и говядины, пончики с крабом, харчо и паста. Мясо на огне здесь готовят в josper — закрытой печи, работающей на древесных углях. Жар внутри разогревается до 300–500 °С и даёт на выходе сочную текстуру и лёгкую хрустящую корочку.
В гриль-меню ресторана шесть позиций: пряные свиные рёбра «блэк пеппер» на основе чёрного перца, стейк филе-миньон из центральной части говяжьей вырезки, томлёная говяжья грудинка с чёрным перцем, сытный стейк мачете из диафрагмы говядины, сочный и маслянистый рибай и каре ягнёнка — обжаренные до румяной корочки рёбрышки.
Средний чек: от 3000 рублей на двоих.
«Пита & Сувлаки»
Что предлагают: греческую кухню и шашлык сувлаки.
Кусочек Средиземноморья в центре Москвы — небесно-голубые скатерти в клеточку, просторная веранда, саундтрек с сиртаки, гирос, дзадзики и пита, почти как на Крите. Здесь можно попробовать традиционный греческий шашлык сувлаки из свинины, телятины и курицы. Для маринада используют оливковое масло, орегано, розмарин, чеснок и лимонный сок, мясо жарят на шпажках при средних температурах. К подаче неизменно добавляют соус дзадзики на основе йогурта, чеснока и огурцов.
Средний чек: от 1000 рублей на двоих.
Горбуфет «Шашлычная»
Что предлагают: ностальгию по 80-м годам и большие порции шашлыка «как дома».
Непринуждённое место на Сретёнском бульваре для самых голодных в модной эстетике советского алкобуфета. Никаких формальностей, бронирований и долгих ожиданий — вариант заглянуть на шашлык во время прогулки с друзьями. Меню «как дома»: большие порции баранины, свинины, курицы и люля-кебаба, оливье, селёдка с картошкой и квашеная капуста на закуску, пиво в огромных кружках, а на десерт — пирожное картошка и шоколад «Алёнка».
Средний чек: от 1500 рублей на двоих.
«Генацвале на Арбате»
Что предлагают: грузинское застолье, танцы и шашлык мцвади.
Самый известный грузинский ресторан Москвы — каждый москвич и гость столицы хотя бы раз видел фирменный фасад и террасы, напоминающие дворики старого Тбилиси. Здесь переплетаются грузинское гостеприимство и ритмы мегаполиса, всегда оживлённо и шумно. По пятницам и выходным гостей развлекают танцами — лезгинкой и хоруми — и грузинским хоровым пением.
Главная изюминка «Генацвали» — традиционный грузинский шашлык мцвади, бережно приготовленный на углях без лишнего маринада. К столу подают телятину, баранину, свинину и курицу порциями по 200 грамм с традиционным грузинским соусом ткемали. Из других блюд на углях — шашлык из сёмги, люля-кебаб, каре ягнёнка и барашка. Если арендуете зал для банкета, вам поджарят на вертеле целого поросёнка.
Средний чек: от 3500 рублей на двоих.
«Эль Гаучо»
Что предлагают: аргентинские стейки и эстетику Латинской Америки.
Ресторан латиноамериканской кухни у метро «Павелецкая» пикантно знакомит гостей с самобытной аргентинской техникой прожарки мяса — «асадо». Стейки готовят на открытом огне в зале на глазах у гостей, переворачивая один раз за время прожарки. Сочное мясо с дымным ароматом доходит на столе у гостя.
Мясо в меню преимущественно аргентинское — от филе-миньона из мраморной говядины до томагавка — рибая из длинной рёберной кости. Для эстетов найдётся мясо вагю — премиальная говядина, известная нежной текстурой. Её получают после длительного кормления животных на специальной диете. Одна из изюминок — шашлык из языка ягнёнка, подаваемый с луком и болгарским перцем.
Средний чек: от 5000 рублей на двоих.
«Бочка»
Что предлагают: мясной пир — разнообразие блюд и бычка на вертеле.
Один из старейших ресторанов современной Москвы с узкой специализацией на мясных блюдах — в следующем году «Бочка» отметит 30-летний юбилей. Меню охватывает географию от Аргентины и США до традиционных кавказских шашлыков. Команда проекта во главе с шеф-поваром Игорем Бедняковым экспериментирует с маринадами и культурой прожарки.
Здесь можно найти шашлык из филе индейки и свинины, телятину в горчично-медовом маринаде, бразильский стейк пеканьо на гриле чураско и аргентинский асадо. Американское меню репрезентует рибай и стейк «Нью-Йорк» из говяжьего отруба. Для любителей морепродуктов — кебаб из краба с томатной сальсой и стейк из лосося.
Средний чек: от 6000 рублей на двоих.
Cihan
Что предлагают: лучший турецкий кебаб в Москве.
Культура приготовления кебаба в Турции — это искусство, сочетающее в себе традиции, мастерство и глубокое уважение к вкусу мяса. Турецкий кебаб готовят на открытом огне или в печах, используя различные сорта дичи, чаще всего баранину, которую тщательно маринуют в смеси специй, оливкового масла и йогурта для придания нежности. Chihan — ресторан Аркадия Новикова с филиалами на Новом Арбате и Комсомольском проспекте, где за кухню отвечает стамбульский шеф Джихан Дениз, экспериментирующий с рецептами из разных уголков Турции. Лучшего места для знакомства с турецким шашлыком в Москве не найти.
В Chian подают 20 видов кебаба — от фирменного адана кебаб из рубленого мяса ягнёнка до популярного в Азербайджане и на Ближнем Востоке шиш-таука — маринованного в специях филе бедра курицы. Обязательно попробуйте фирменный кебаб от шефа — мясо ягнёнка с овощами и бастурмой, подаваемое с фисташками, йогуртом и мёдом.
Средний чек: от 5000 рублей на двоих.
800 °C Contemporary Steak
Что предлагают: блюдо из очень горячей печи и эксперименты в рецептах.
Мясной ресторан на Патриарших прудах, где используют специальные печи, дающие жар до 800 °С, — температуры экстремальнее, чем в тандыре. На выходе получаются идеальная хрустящая корочка и насыщенный сочный вкус внутри.
Меню регулярно обновляют свежими вкусовыми оттенками и подачей. Недавно в мясные блюда добавили лопатку ягнёнка с корнеплодами и соусом с розмарином. Кросс-вагю из европейского и японского мяса подают с грибами шиитаки, а к филе-миньону добавляют ежевику. Любителей бургеров тоже стремятся удивить, например котлетой из фуа-гра с чёрной икрой в конфитюре из красного лука.
Средний чек: от 5000 рублей на двоих.
Erti
Что предлагают: мцвади по разумным ценам в приятных интерьерах.
Ресторан грузинской кухни Erti («первый» в переводе с грузинского) расположен в Стремянном переулке близ станции метро «Серпуховская». Бренд-шеф Гайк Егиазарян, отвечающий за блюда на мангале, готовит шашлыки и кебаб из нежного мяса дагестанского ягнёнка, привнося в грузинскую кухню северокавказские оттенки.
Шашлык мцвади, в отличие от классических грузинских рецептов, приправляют специями. Кебаб из фарша ягнёнка — кинзой, базиликом и зирой. Большую порцию цыплёнка по-мегрельски маринуют в аджике по эксклюзивному рецепту от шефа и подают целиком с соусом сацебели. К мясу смело заказывайте вино. В карте есть все сорта грузинских вин — от шато мухрани до цинандали.
Средний чек: от 2000 рублей на двоих.
Советы мясоедам
- Если ищете вкусный шашлык — выбирайте рестораны с мангалом или печью на углях. Настоящие мастера готовят мясо на открытом огне, а не на газовых грилях.
- Если у вас есть аллергии, проконсультируйтесь с официантами об ингредиентах — в некоторых блюдах на мангале острые специи базово добавляют в маринад и приправы. В хорошем ресторане вам обязательно приготовят шашлык, учитывая индивидуальные рекомендации.
- В большинстве московских ресторанов столик стоит бронировать заранее, особенно в выходные и праздники.
- Разные сорта мяса требуют определённого уровня прожарки. Баранину и свинину обычно прожаривают полностью, а вот для телятины и говядины можно выбирать степень в зависимости от предпочтений. При medium rare мясо будет розовым внутри с красным центром для баланса сочности и мягкости, а при medium — чуть плотнее. При прожарке well-done блюдо получается более сухим.
Расскажите в комментариях, какой мясной ресторан в Москве ваш самый любимый!🥩🔥
Полезные ссылки
От мцвади до асадо: 9 стран, где готовят самый вкусный шашлык
Текст: Антон Чеклуев для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!