Самая распространённая классика итальянской кухни. Cacio e pepe является одним из самых простых и вкусных соусов. Но будьте аккуратны - этот соус очень перченый. Сегодня я решил сделать ризотто с этим классическим соусом и добавить к нему мясное рагу. Для данного соуса нужно найти твёрдый козий сыр, обязательно козий. Самый распространённый - пекорино. И он идеально подходит в этот соус. Для лучшего загущения блюда берите рис марки арборио либо карнаролли. Перец берите обычный, но используйте перцемолку...

Название «качо э пепе» обычно ассоциируется с самой популярной римской пастой, которая помимо спагетти (в оригинальном рецепте — тонарелли) включает соус всего лишь с двумя компонентами – твердым сыром (пекорино романо, но часто пармезан) и черным перцем. Несмотря на простоту, этот соус обладает очень характерным ярким вкусом, так что современные шефы давно используют его не только в пасте, но и в разных других блюдах. И один из таких примеров – ризотто качо э пепе, которое мы обнаружили в московском ресторане «Интеллигенция»...