В мире итальянской кухни мало найдется таких простых и в то же время удивительно ароматных блюд, как Cacio e Pepe. Это классическое блюдо из пасты, родом из самого сердца Рима, покорило не одно поколение своим сливочно-сырным вкусом и пикантной ноткой черного перца. Качо э Пепе, что переводится как "сыр и перец", берет свое начало в итальянском регионе Лацио, особенно в Риме. Это блюдо изначально было популярно при трапезах пастухов, которые пасли овец в римской сельской местности. Имея ограниченный...

Паста качо э пепе, казалось бы, простейшее блюдо римской кухни, скрывает в себе массу нюансов, от которых зависит конечный вкус. Всего четыре ингредиента: паста, перец, сыр пекорино романо и немного воды, но достичь идеальной кремовой консистенции и сбалансированного вкуса – задача не из легких. Ученые из разных областей знаний объединили усилия, чтобы разгадать секрет приготовления совершенной качо э пепе. Химия сыра: ключ к кремовой текстуре Профессор пищевой химии Мария Луиза Росси из Римского...