Особенно хорош этот омлет в сезон кабачков, когда кабачки продаются по весьма доступной цене, а у многих так в изобилии растут и на дачных участках. Я в летний сезон готовлю такой омлет постоянно. Такой омлет можно приготовить с вечера, а утром останется просто разогреть (он нисколько не потеряет своих вкусовых качеств) или съесть холодным, а можно прихватить с собой на работу в качестве перекуса. Кабачки мелко нарезаем и обжариваем при сильной температуре минут 5-7. Можно нарезать и кружочками, и брусочками - тут кому, как больше нравится...

1. Кабачок (1 шт.) и помидор (1 шт.) нарезать маленькими кубиками. 2. Яйца (3 шт.) взбить слегка с 3 ложками молока. Посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и зеленого лука. 3. Дно формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить нарезанный кабачок с помидором. Посолить и поперчить по вкусу. Залить яичной смесью. Запекать в духовке минут 15-20...