В большинстве стран мира наблюдается увеличение потребления сахаристых кондитерских изделий (КИ), к которым относятся безе, карамель, зефир, конфеты, муссы и др. В 2020 году мировой рынок сахаристых КИ составил 53,5 млрд долл. и, согласно прогнозам, в течение ближайших 5 лет вырастет на 23%. Одновременно потребители все более избирательно относятся к приобретаемым сладостям, обращая внимание на содержание сахара и различных добавок. Мировой импорт сахаристых КИ в прошлом году вырос на 1,4% до 10,6 млрд долл...

Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов; приготовление и выпечка теста и изделий; остывание; отделка; укладка; охлаждение и хранение; транспортирование...