Рестораторы, писатели, телеведущие, историки – в Министерстве промышленности и торговли России уже вовсю трудится рабочая группа: ее задача – популяризация русской кухни и создание для нее единых стандартов. Михаил Макаров, MT УRALAБ, творческая гастрономическая лаборатория Урала Как вы считаете, нужна ли стандартизация понятия «русская кухня»? На мой взгляд, совершенно не обязательна. Мы и так работаем на традицию – логично, что на ней и должны основываться стандарты. Также мы сейчас наблюдаем глобальный...

Этапы, стандарты качества, система контроля и не только — в новом материале от концепт-шефа гастрономического театра SVET Станислава Песоцкого. Сегодня мы поговорим о том, как создается еда в ресторане и что происходит перед тем, как тарелка оказывается на столе у гостя. Готовое блюдо — кульминация всех наших усилий. Но за ним скрывается сложная система контроля и управления, благодаря которой мы можем поддерживать стабильное качество. Хороший сервис начинается с качественной подготовки. Не бывает так, чтобы она была провалена, а сервис при этом прошел успешно...