Сегодня будет много масла, сливки и мука, как обычно, когда я берусь повторять шедевры Джулии Чайлд. Многим такая пища покажется тяжёлой. Для таких людей у остроумного кулинара было замечательное высказывание: "Те, кто боится масла, могут использовать сливки!" (перевод вольный, мой). Кстати, включать в рацион жирные продукты, в том числе сливочное масло, рекомендуют сами знаете после чего. Желающие причаститься к высокой кухне, а это блюдо в книге Mastering the Art of French Cooking. Vol.1, 1927 относится именно к ней, пойдёмте к плите...

Это блюдо известно и любимо во многих странах. История происхождения и принадлежности рецепта – предмет для вкусной и жаркой дискуссии. Следы и упоминания можно встретить в разных кухнях мира. В Швейцарии в поваренную книгу 1949 года включен рецепт эскалопа по-венски, в американской «Лос-Анджелес Таймс» в 1958 году публиковали что-то похожее. У самого названия Кордон блё (фр. cordon bleu), тоже есть несколько версий происхождения, достойных внимания. И все они уходят корнями во Францию. «Сordon bleu» переводится с французского как «синяя лента»...