Без сомнения самые любимые изделия выпечки, делаются именно из сдобного теста. Недавно в одном из комментариев к старой публикации с рецептом домашней выпечки, был задан вопрос - "Что такого в сдобном тесте и почему оно такое особенное?" Попробую ответить в этой публикации и рассказать об особенностях сдобы и пышной всеми любимой выпечки из него. Что такое сдоба и сдобное тесто? Уверенна, что это будет интересно и тем, кто следит за своим питанием и старается придерживаться правил ПП. К сдобе относят всю выпечку из сдобного теста...

Отличительной особенностью сдобного пресного теста является содержание меньшего количества сахара и жира. Тесто замешивается с добавлением молока, сметаны и воды. Разрыхляется химическим способом. При замесе теста с кисломолочной продукцией добавляют пищевую соду. При замесе теста без кисломолочной продукции добавляют соду и пищевую кислоту. В первом и во втором случае разрыхляющее действие начинается уже при замесе теста и продолжается при выпечке, при использовании углекислого аммония разрыхление тестовой заготовки начинается в процессе выпечки...