Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Антрекот — междурёберье говяжьей туши. Как правило — это кусок мяса на кости, пронизанный прожилками жира. Если его правильно приготовить, то можно испытать настоящее удовольствие от поглощения такого блюда. Запрятанные в мясе жировые прослойки тают при готовке и делают его мягким и тающим во рту. Кусок такого мяса почти не нужно жевать им нужно только наслаждаться. Для этого рецепта понадобится: - говяжий антрекот, весом около 1 кг. - замороженная зеленая фасоль — 200 г. - замороженная брокколи — 300 г...