Прежде всего - отказаться от убеждения, что отбивные надо готовить только из вырезки. Это самая нежная и самая дорогая часть свинины, но отбивные лучше делать не из нее. Недавно прошла волна публикаций о том, что ученые переменили привычные взгляды и теперь считают свинину полезной, а вырезку вообще причислили к диетическому мясу. Не знаю, как другие - наша семья только посмеялась: мы и без ученых рекомендаций любим это мясо и давным-давно готовим его минимум 1-2 раза в неделю. А лучшие отбивные получаются из корейки без кости или карбонада...

Предлагаю Вам рецепт свиных отбивных в духовке, или мясо по-французски, как Вам больше нравится так и называйте. Мясо получается сочным, нежным и ароматным. Подойдёт абсолютно к любому гарниру. Свиную шею нарезаю стейками. Хорошенько отбиваю каждый кусочек с двух сторон. Из специй я добавляю адыгейскую соль сухой чеснок и перец чёрный молотый. Вы можете взять любые другие любимые специи, я предпочитаю такие. Когда мясо готово, перекладываю его на противень. Маслом формы не смазываю так как мясо само по себе очень сочное...