Секретный рецепт сочных отбивных из свинины на сковороде. Мягкие и сочные отбивные из свинины, уникальный способ приготовления.
Из какой части делать отбивные из свинины
Лучшие отбивные получаются из свиной корейки, лопатки и окорока. Корейка дает самое нежное мясо с тонкими прожилками жира, лопатка — более сочные куски с выраженным вкусом, а окорок подходит для тех, кто предпочитает постное мясо.
Корейка считается классическим выбором для отбивных. Эта часть туши располагается вдоль позвоночника и содержит нежные мышечные волокна. Мясо здесь практически не нагружается при жизни животного, поэтому остается мягким. Толщина нарезки должна составлять 1-1,5 сантиметра.
Лопаточная часть дает более бюджетные, но очень вкусные отбивные. Мясо здесь чуть плотнее, с небольшими жировыми прослойками, которые при жарке тают и делают блюдо сочным. Такие отбивные требуют более тщательного отбивания молотком.
Окорок подходит для диетических отбивных — мясо постное, с минимальным содержанием жира. Однако такие куски легко пересушить, поэтому их лучше мариновать перед приготовлением или готовить в кляре.
Правильный выбор части свинины определяет успех блюда. Качественное мясо с равномерным распределением жира гарантирует сочные и нежные отбивные, которые станут украшением любого стола.