Агар-агар — это растительный загуститель из морских водорослей, который обеспечивает стабильную текстуру десертов. Правильная работа с ним позволяет создавать зефир, маршмеллоу и птичье молоко, которые не тают и сохраняют форму даже в летнюю жару, принося стабильный доход кондитеру. Работа с агар-агаром летом — настоящее испытание даже для опытных мастеров. Жара и высокая влажность на кухне часто приводят к тому, что зефир бессовестно «плачет», маршмеллоу отказывается держать форму, а любимое суфле оседает...

Агар-агар является загустителем растительного происхождения. Как правильно пользоваться агар-агаром, в каких пропорциях, для каких целей, можно ли заменять желатин агар-агаром - об этом пойдет рассказ в этой статье. Помимо этого вы узнаете какими полезными свойствами для организма человека обладает агар-агар и почему он увеличивает срок хранения приготовленных с его участием продуктов питания. АГАР-АГАР – ЧТО ЭТО ТАКОЕ Агар-агар, который можно найти под названиями: “растительный желатин”, “бенгальский...