До того, как я стал поваром я не задумывался о текстуре и консистенции продукта. А они играют большую роль в итоговом блюде. Это относится не только к десертам, но и к текстурам, некоторых, супов, гарниров и соусов. Для того чтобы работать над консистенцией существуют загустители. Чаще всего используют желатин, агар и крахмал. О правильном их использовании и поговорим сегодня. Желатин производят в двух видах: листовой и гранулированный. Многие думают, что листовой желатин лучше гранулированного...

Лето – это не только беззаботные прогулки под ярким солнцем, но и по-настоящему жаркая пора всевозможных заготовок, в том числе варенья, джемов, конфитюров и т.д. Поэтому вопрос, какой выбрать загуститель для домашних заготовок, отнюдь не праздный. Давайте разбираться. Желатин. Самый популярный загуститель, который многие хозяйки используют в первую очередь для приготовления разнообразных блюд: желе, заливного, мусса. Подходит ли он для консервации? Да, если вы стремитесь, чтобы заготовки из ягод и фруктов по консистенции напоминали желе...