​ХЕ ИЗ РЫБЫ 🐟 Маринованное филе рыбы Одной из наиболее универсальных технологий советских корейцев является хе. «Хешник» можно приготовить, в принципе, из чего угодно: мяса, субпродуктов, грибов, овощей. И, конечно же, из рыбы. Ингредиенты: ~ Филе рыбы – 500 г ~ Лук репчатый – 2 шт. ~ Лук зеленый – 3–4 пера ~ Соевый соус –2–3 ст. л. ~ Кориандр молотый – 1/2 ч. л. ~ Черный молотый перец – 1/3 ч. л. ~ Острый красный перец – 1/3 ч. л. ~ Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л. ~ Масло растительное –40–45 мл ~ Соль 1. Разделывать филе рыбы, насчет мелких косточек можно не беспокоиться. Кусочки должны быть удобными, чтобы есть их палочками, слишком тонко нарезать не стоит. 2. Обязательно нужно посолить рыбу – соевый соус не сможет полностью заменить соль. К тому же это сделает филе более плотным и не даст ему разломаться при перемешивании. 3. «Луковое» масло лучше приготовить заранее. Хорошо обжарить в большом количестве масла нарезанную луковицу до золотисто-коричневого оттенка. В конце добавить в масло немного красного перца и процеживаем. Оставляем полностью остыть. 4. Оставшийся репчатый лук нарезаем полукольцами, несколько перьев зеленого лука мелко рубим. 5. Добавляем к рыбе черный перец и кориандр, несколько ложек соевого соуса. Аккуратно вливаем уксусную эссенцию – столовой ложки должно хватить, но если не уверены, добавьте еще несколько капель. Только пробовать не надо! Если окажется недостаточно, в следующий раз добавите полторы. Рыба начинает белеть прямо на глазах – эссенция заменяет термообработку. 6. Перемешиваем заправленное филе с репчатым и зеленым луком, заправляем «луковым» маслом. 7. Очень плотно трамбуем хе в чашку, прижимаем, оставляем на сутки в холодильнике. Можно пробовать: если вдруг не хватает соли, досолить. Такая рыба ни на что не похожа – по виду словно запеченная или отварная, но вкус и нежность словно у малосольной. Плюс пикантная кислинка от уксуса. Лука, кстати, жалеть не нужно, он очень вкусный получается. Приятного аппетита!