Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. Изобрели этот способ приготовления в Корее по историческим меркам относительно недавно, всего около восьми веков назад...

Для многих Корея и острое кимчи неразделимы. Но так было не всегда! Никто точно не знает, когда корейцы стали готовить кимчи (или кимчхи). Упоминания о нем нашли в древних рукописях около 1 тыс. лет до н.э. Пришло это блюдо из Китая, хотя не все в Корее согласны с таким утверждением. Кимчи представляло собой тогда различные квашения и соления, призванные сохранить продукты надолго. И они были совершенно не острыми. Все потому, что красного перца в Корее не было до 16 века – именно тогда его завезли португальцы...