До того, как я стал поваром я не задумывался о текстуре и консистенции продукта. А они играют большую роль в итоговом блюде. Это относится не только к десертам, но и к текстурам, некоторых, супов, гарниров и соусов. Для того чтобы работать над консистенцией существуют загустители. Чаще всего используют желатин, агар и крахмал. О правильном их использовании и поговорим сегодня. Желатин производят в двух видах: листовой и гранулированный. Многие думают, что листовой желатин лучше гранулированного...

Загустители — это ключевые ингредиенты, которые придают косметическим средствам нужную текстуру: от лёгких гелей до плотных кремов. Они работают за счёт изменения вязкости жидкой фазы, создавая структуру, которая влияет не только на консистенцию, но и на стабильность, распределяемость и даже эффективность продукта. Как работают загустители? Механизм загущения зависит от типа загустителя, но в целом можно выделить три основных принципа: 1. Набухание в воде Некоторые загустители (например, карбомеры,...