(Что мы едим. «ХиЖ» 2010 №4) Что такое сахар? Вообще-то сахара — это растворимые в воде углеводы. Но в быту мы называем этим словом сахарозу — дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Сахар не всасывается в стенки кишечника, животные и человек усваивают его благодаря ферменту инвертазе. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, которые легко проникают в кровоток. Откуда добывают сахар? Сахароза — основной промежуточный продукт фотосинтеза, поэтому она присутствует в соке многих растений, но в разном количестве...

Сегодня ваш покорный слуга размешивал сахар в чашечке с чаем, стараясь не стучать ложкой по стенкам (да, он тот еще аристократ) и задумался, а как делается этот самый сахар. Вот есть тростник, есть свекла, а как сахар-то из этого делают? А учитывая, что сахароза (это то, что добывают из тростника и свеклы) — это быстрый углевод, который дает нам энергию, то ваш покорный слуга тут же преисполнился желания узнать, как всё это работает. И не просто узнать, но и вам рассказать. Какой бывает сахар Сахар делится на сорговый, пальмовый и солодовый...

[ Смотреть видео на сайте НТВ ] Репортеры программы «НашПотребНадзор» выяснили, стоит ли переплачивать за сахар, каким отбеливателем его осветляют и правда ли в сахарном песке могут оказаться острые металлические хлопья. Путь сахара начинается на свекловичном поле. В отличие от той, что растет в огородах, она желтоватая, вытянутая, большая, а самое главное — сахара в ней почти 20%. Это очень много: в обычной столовой свекле сахара может совсем не быть. Собрать урожай надо успеть, пока не наступили первые морозы, иначе корнеплоды, которые возвышаются над поверхностью земли, замерзнут...

Если вы думаете, что в пачке сахара - только сахар, то ошибаетесь. В нем легко могут оказаться подсластители (зачем? а вот!), антислеживающие агенты (они не дают сахару комковаться), зола и даже механические примеси. И все это считается вполне нормальными добавками. Белый (рафинированный) сахар для чая и кофе я покупаю нечасто. Чаевничаем мы вообще без сахара, а если и добавляем, то кусочек- ложечку коричневого нерафинированного тростникового. Но вот в выпечке и в заготовках без сахара не обойтись...