Для фарша нарежьте куриное филе и свинину с небольшим количеством жира ломтиками и пропустите через мясорубку. Можно также измельчить в блендере. Репчатый лук очень мелко порубите. Если хотите, пропустите его через мясорубку вместе со свининой, так как многие не любят, чтобы он чувствовался в котлетах. Чеснок измельчите. Добавьте вместе с репчатым луком к курице и свинине в миске. Вбейте яйцо. Добавьте сушеные пряные травы (прованские, итальянские или любую другую готовую смесь). Посолите, поперчите фарш и тщательно вымесите...

В Парме побывать мне пока не удалось, но твёрдый сыр родом из Италии я обожаю. Традиционно итальянцы пармиджано добавляют в пасту, пиццу, кладут в салаты и супы. В Эмилии-Романье после трапезы сыр едят с грушей и грецким орехом. Я готова есть пармезан в чистом виде и днём, и ночью! Однако, стоимость его достаточно высока, сильно не побалуешься. Поэтому, получив от итальянской родни кусочек сыра пармезан, не стала уподобляться вороне из басни Крылова. Начала использовать его рационально, в качестве добавки к блюдам...