Привет, друзья! :) Этот соус я готовил в точности по рецепту соуса Болоньезе, который делегация от Болоньи рекомендовала в Итальянскую Академию Кухни (Accademia Italiana della Cucina) 17 октября 1982 года. Скажу сразу, в этом – классическом – рецепте нет кучи тех продуктов, которые русские народные специалисты итальянской кухни пихают в этот соус: чеснока, сыра, сливок, красного перца и много другого. Сделал только две замены: в оригинале нужна панчетта, которую из-за санкций в России не продают...

Итальянская кухня знаменита на весь мир своей пастой и пиццей, но многие упускают из виду, что и мясные блюда в ней получаются ничуть не хуже. Итальянцы предпочитают готовить мясо в наиболее натуральной форме: нарезают большими кусками и не зажаривают, а тушат в собственном соку с добавлением соуса или вина. Обязательным атрибутом, конечно же, является большое количество приправ, дополняющих свежее мясо. Ингредиенты: Убедитесь что мясо нежное, без пленок и сухожилий, иначе после приготовления оно останется жестким и сухим...