Маленькие пельмени или разновидность пасты? И то, и другое. Это равиоли – настоящий мастодонт национальной итальянской кухни. Поговорим, какая у них бывает начинка, какие варианты делают в разных регионах страны и как итальянцы готовят тесто для своего блюда...

Равиоли: история фаршированной пасты, объединяющей Италию Равиоли, фаршированная паста, занимающая особое место в южно-итальянской кухне, известна с давних времен. До 1950-х годов тортеллини, аньолотти и другие подобные блюда были редкостью, за исключением мигрантов, которые, возвращаясь на родину с севера, привозили с собой эти гастрономические новинки. Равиоли - традиционное блюдо воскресных, праздничных и, особенно, карнавальных столов, достойная альтернатива классической лазанье. История равиоли уходит корнями в Древний Рим...