Настоящее заливное по старинному рецепту: 3 вида мяса, терпение и любовь. История блюда, которое украшало стол. 🎉 Помню, как бабушка Анна Петровна за три дня до Нового года начинала колдовать на кухне. Весь дом наполнялся ароматом лаврового листа и душистого перца, а на подоконнике уже стояли формочки с будущим заливным — гордостью нашего праздничного стола. "Внученька, — говорила она, помешивая ароматный бульон, — заливное это не просто еда, это целая наука. Торопливая хозяйка никогда не сделает настоящее заливное"...

Рыбное заливное — блюдо, которое пережило века, сохранив статус праздничного угощения. В 2025 году его готовят как в элитных ресторанах Москвы за 5000 рублей за порцию, так и в деревенских домах из речного окуня. Разбираемся, почему этот деликатес не теряет популярности. Первые упоминания о рыбном заливном встречаются в меню петровских ассамблей 1718 года. Тогда для блюда использовали исключительно осетровых — стерлядь и белугу подавали в желе с трюфелями. К XIX веку рецепт упростили: повара начали добавлять желатин, а не вываривать хрящи, как раньше...