Всем вам известны суши и роллы из лосося, правда же? Многие из вас даже знают, как будет по-японски «лосось» — «сякэ», потому что в меню российских ресторанов это слово часто используется: и сякэ-роллы есть, и суп сякэ-мисо...

**Введение: Лосось — икона современного суши** Сегодня лосось — один из самых популярных ингредиентов суши. Его нежная текстура, яркий цвет и богатый вкус сделали его звездой меню от Токио до Нью-Йорка. Однако мало кто знает, что традиционно в Японии сырой лосось не использовался. Его путь к славе — это история глобализации, предпринимательства и кулинарной революции. **Традиционные суши: Без лосося в меню** Классические суши, возникшие в эпоху Эдо (XVII–XIX века), базировались на местных морепродуктах: тунце, угре, макрели, креветках...