Происхождение слова сулугуни, соленого, мягкого сыра из свежего коровьего или буйволиного молока, происходит от слов «сули» и «гули», означающих «душа» и «сердце» на грузинском языке. Этот сыр, неотъемлемый атрибут почти каждого грузинского стола, нельзя назвать более подходящим именем. Что делает сулугуни уникальным, так это способ его приготовления - процесс, отлаженный веками, который включает в себя перемешивание и замешивание растянутого творога, затем формирование из него диска и покрытие его солью...

Сулугуни – грузинский рассольный сыр без корочки. Типичная головка сыра сулугуни имеет диаметр до 20 см, толщину 4-6 см. Он белого или бледно-жёлтого цвета, с плотной однородной, эластичной, немного слоящейся структурой, приятным кисломолочным чистым солоноватым запахом и вкусом. Традиционный сыр сулугуни вырабатывается из смеси коровьего и буйволиного молока. История сулугуни По одной из версий, сыр сулугуни происходит из городка Самергело в Сванетии, и по-мергельски его название звучит как селегин...