Питание является основой жизнедеятельности человека, источником энергии, без которого его существование невозможно. Организация питания такая же проблема человеческой культуры, как искусство, духовность, обычаи и обряды. Свои кулинарные традиции есть у всех народов мира, и среди них свое почетное место занимают и традиции украинской кухни.
Немного истории
Кухня Украины начала формироваться вместе с зарождением украинской нации примерно 1,5 тыс. лет назад, в основном под влиянием климатических условий, особенностей исторического развития страны и соседства других народов. А уже в Киевской Руси при монастырях и княжеском дворе появились первые профессиональные повара.
Древнерусская кухня не оказала большого влияния на украинскую по причине татаро-монгольского ига. Зато Украина, постоянно борясь против иноземных завоевателей, заимствовала некоторые их кулинарные обычаи. Так, от турок и татар украинские повара переняли обжаривание продуктов в масле, у немцев научились готовить изделия из рубленого мяса или овощей (сиченики) и т.д.
В 16 – 18 вв. в Украину завезли картофель, подсолнечное масло, горчицу. В 19 веке украинцы попробовали помидоры, баклажаны и сахарную свеклу, которую стали использовать не только для приготовления блюд, но и для производства сахара – до этого самым сладким продуктом был мед. А в 20 веке в результате образования СССР в меню украинцев вошли и многие блюда союзных республик. Становление национальной кухни Украины продолжается по сей день.
Основные продукты и способы их приготовления
Географическое положение и климат Украины, условия жизни ее населения позволяют употребление пищи как растительного, так и животного происхождения. Но мясо раньше готовилось в основном по праздникам, а в обычные дни овощные, крупяные, молочные блюда и выпечка. Чаще всего еда готовилась путем отваривания и запекания в печи, причем завтрак, обед и ужин вместе, и доходила до готовности в остывающей печке, сохраняя все необходимые качества.
В украинской кулинарии широкое распространение получили овощи – морковь, картофель, свекла, огурцы, тыква и др., а также кукуруза и бобовые, используемые как добавка к овощам или гарнир. Из фруктов и ягод: сливы, груши, вишни, яблоки, малина, смородина. Из мясных продуктов украинцы предпочитают свинину и домашнюю птицу. А вот яйца чаще добавляли в рецептуру других изделий, чем ели как самостоятельное блюдо.
Наиболее популярные крупы: пшено, гречка и завезенный в 14 веке рис. Хлебные изделия выпекались или из пшеничной муки, или из пшенично-гречневой. Среди напитков широко известны узвары и компоты, квас, пиво. Алкогольные напитки – водка, настоянная на фруктах, ягодах или стручках горького перца, варенуха (подогретая водка с добавлением пряностей и меда). Вино в Украине производят на юге и в Закарпатье, где климат благоприятствует выращиванию винограда и виноделию.
Некоторые известные блюда украинской кухни
- #Борщ – наваристый овощной или мясной суп, в основе которого лежит свекла. Рецептов его приготовления очень много, и в каждом регионе и у каждой хозяйки он свой. Обычно подается со сметаной и пампушками – маленькими несладкими булочками, смазанными чесноком.
- #Вареники – вареные изделия из теста с начинкой (картофель, капуста, творог, грибы, ягоды и др).
- #Налистники – тонкие блинчики с начинкой, в основном творожной, при подаче поливаются сметаной или вареньем.
- #Голубцы – тушеное или запеченное блюдо из мясного фарша с рисом, завернутого в капустные листья.
- #Сало и закуски из него. Интересно, что сало является полноценным источником витаминов А и D, не вызывает ожирения и препятствует развитию атеросклероза.
Одна из особенностей украинской кухни – региональность. Даже одно и то же блюдо в разных областях страны могут готовить совершенно по-разному. В целом же для традиционной кулинарии характерно сочетание большого количества ингредиентов и использование разных способов кулинарной обработки. Украинские блюда издавна славятся разнообразием, самобытностью, высокими вкусовыми и питательными свойствами, благодаря чему национальную кухню Украины знают и любят во всем мире.