Расстегаи – старинное блюдо русской кухни. Особенно популярны они были в 19 веке. В каждом трактире Москвы подавались расстегаи с разнообразными начинками. Русский писатель, краевед Москвы, Гиляровский так описывал меню трактира: «Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; банкетная телятина; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросенок с хреном». Или ежедневное меню миллионера Чижева из рассказа «Трактиры»: «Порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две...

Расскажу про «московский расстегай» — пирог, который покорял трактиры старой Москвы и сердца гурманов. Почему его зовут «расстегай»? Чем он круче других пирогов? И как приготовить его дома? В этой статье — история, мой проверенный рецепт расстегая и редкие факты, которые затянут тебя в мир русской еды! Погнали открывать вкус Москвы! Идея написать эту статью возникла у меня после того, как я посмотрел один из последних выпусков кулинарного шоу «Битва шефов». Первым заданием для участников было приготовление московского расстегая...