Почему это называется Солонина Это на самом деле довольно просто — Солонина получила свое название от процесса сухого отверждения, используемого для сохранения мяса. Кусок говядины был покрыт ”мозолями " (крупными, грубыми гранулами соли), которые вытягивали бы влагу и предотвращали рост бактерий. Но как этот процесс превратился в культурный феномен, которым мы наслаждаемся сегодня? Ну, настоящая причина, по которой Ирландия так тесно связана с солониной, сводится к тому, к одному понятию-налоги...

Солонина - мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом. Приступить к приготовлению солонины нужно не ранее 1-2 суток после убоя. Приготовить куски мяса без костей, натереть их крупной солью, перемешанной с селитрой (на 1 кг соли - 10 г селитры). В толстых кусках мяса сделать надрезы, которые нужно заполнить солью. Чтобы солонина была более вкусной и нежной, при закладке мяса между рядами положить молотый черный перец, лавровый лист и ягоды можжевельника...