Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...

Всем привет! Обещала раскрыть тему резистентного крахмала подробнее. Давайте поговорим об этом. Резистентный (неусваиваемый) крахмал в традиционных продуктах - одно из объяснений отличного здоровья и долголетия людей, в меню которых присутствуют рис и картофель. Но это не повод, хищно вооружившись вилкой или палочками, идти в атаку на картошку и рис: устойчивый крахмал отличается от обычного тем, что в обычном ничего хорошего нет. Зато есть высокая концентрация усваиваемого. При переедании картошкой...